30 апреля 2026 года в Крупинском ОСП Павлово‑Посадского техникума в рамках профориентационной работы прошёл открытый мастер‑класс, который провёл студент группы ПК‑333 Артём Брагин, обучающийся по профессии «Повар, кондитер» под руководством педагога-наставника Печкиной Е.Е. В мероприятии приняли участие студенты техникума и школьники Павлово‑Посадского г.о. — все желающие смогли не только наблюдать за работой, но и попробовать свои силы в приготовлении блюд и в их последующей дегустации.
Артём в настоящее время стажируется в Москве в ресторане Bjorn — первом в России zero waste ресторане, работающем по принципу безотходного производства и совмещающем элементы северной кухни с ответственным отношением к природным ресурсам. Опыт стажировки нашёл отражение в концепции мастер‑класса: внимание к сезонным продуктам, рациональное использование сырья и демонстрация приёмов, позволяющих минимизировать пищевые потери без ущерба для вкуса и презентации.
В ходе мастер‑класса были приготовлены три авторских блюда:
-утиная грудка сухого вызревания — участникам рассказали о технологии сухого вызревания, особенностях подготовки и правильной термической обработке для достижения идеальной текстуры и карамелизированной корочки;
-свёкла в дуэте двух текстур — демонстрация сочетания мягкой, нежной текстуры и хрустящих или гелевых компонентов на основе того же продукта, что подчёркивает вкусовое разнообразие при минимальном использовании ингредиентов;
-соус из клубничной браги и утиный демиглас — показано объединение классического мясного демигласа с фруктовыми нотами, техника уваривания и баланс сладких, кислых и умами компонентов.
Мастер‑класс был построен интерактивно: Артём пошагово объяснял технологию, делился профессиональными секретами по обработке мяса, подготовке соусов и приёмам сервировки. Участники активно вовлекались — пробовали нарезать, мариновать, работать с текстурами свёклы, помогали в сборке и оформлении тарелок, а затем участвовали в дегустации и обсуждении вкусовых сочетаний. Такой формат позволил не только познакомить школьников с профессией повара, но и показать реальные навыки, востребованные в современных ресторанах, особенно тех, кто придерживается принципов устойчивой гастрономии.
Мероприятие получило тёплые отзывы: гости выразили благодарность наставнику Елене Евгеньевне, отметили высокий профессиональный уровень Артёма, интересные технологические приёмы и важность идеи zero waste в кулинарии. Для студентов техникума это стала отличная возможность увидеть пример применения современных ресторанных практик и расширить свои представления о возможностях профессионального развития.
Надеемся, что такие встречи будут регулярными: они помогают юным специалистам формировать профессиональные навыки, бережное отношение к продуктам и стремление к креативным, ответственным решениям в кулинарии.