21 апреля 2026 года в Крупинском ОСП Павлово‑Посадского техникума в рамках ФП «Профессионалитет» кластера «Туризм и сфера услуг» педагог-наставник Зотова И.С. организовала для студентов, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело» и по профессии «Повар, кондитер» практический мастер‑класс на тему «Приготовление блюд из мяса говядины».

В роли ведущего выступил шеф‑повар ресторана «Мускат» Самохин Алексей Романович — выпускник нашего техникума, который поделился профессиональным опытом и современными кухонными приёмами.

Мастер‑класс сочетал демонстрационную и практическую части. Алексей Романович раскрыл техники термической обработки: жарка до корочки с последующим «отдыхом» мяса, томление в духовке, а также приёмы приготовления соусов, которые гармонично сочетаются с говядиной. Особое внимание шеф уделил контролю температуры и времени — ключевым факторам для достижения нужной степени прожарки и сочности блюда.

Студенты участвовали в практической части под руководством шефа: выполняли нарезку и подготовку продуктов, пробовали различные методики маринования и приправления, готовили гарниры и работали над презентацией тарелки.

Мероприятие проходило в гибридном формате: одновременно с очным занятием была организована онлайн‑трансляция, к которой подключились амбассадоры проекта «Профессионалитет» из колледжей и техникумов Подмосковья. Участники из других учебных заведений имели возможность задавать вопросы в чате и в прямом эфире, обсуждать региональные кулинарные тенденции и карьерные возможности в ресторанной сфере. Такой формат расширил аудиторию и способствовал обмену лучшими практиками между образовательными организациями.

Алексей Самохин отметил: «Для меня большая радость вернуться в родной техникум и поделиться практическими приёмами, которые помогают в повседневной работе ресторана. Важно, чтобы молодые повара понимали не только технологию, но и ответственность за качество продукта».

Мы благодарим шеф‑повара Самохина Алексея и всех участников за высокий уровень подготовки мероприятия. Мастер‑классы с участием действующих профессионалов играют ключевую роль в профориентации, повышении мотивации студентов и налаживании сотрудничества между образовательными учреждениями и бизнес‑сообществом.